一杯好咖啡应该是什么样的？

咖啡是我们几乎每天都会看到或用到的日常悦己神器，但即使是平时每天都会买咖啡喝的人，包括但不限于我的好几位同事，对咖啡的了解也只停留在它的功能性「提神」上，对咖啡本身的品质和知识并不了解，不知道该如何挑选咖啡。

所以今天，就带大家了解一杯好咖啡是什么样的。

知乎还想送你一盒咖啡，就在这篇文末福利。

通常一杯咖啡品质好，人们会称它为「精品咖啡」，这个词最早是由美国的努森女士在《咖啡与茶》杂志上提出的，是形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。

只有在合适的种植环境、用合适的生豆处理方法、合适的烘焙方式做出来的咖啡豆，才是精品咖啡豆，如果咖啡豆的品鉴评分能达到 80 分以上，那这款咖啡豆绝对是有品质的象征。

虽然可以评分，但是「精品咖啡」也没有非常明确的标准。那普通人如何判断好咖啡和自己适合什么咖啡呢？以下几个方面把控绝对错不了。

看咖啡豆：三大咖啡豆种中阿拉比卡更适合多数人口味，Q-grader 能把控咖啡豆品质。

三大咖啡豆种中，相较罗布斯塔与利比里卡，阿拉比卡的风味比较丰富且更容易被大众接受，咖啡因含量较低，被认为品质更好。我们通常看到咖啡信息中有 「100% 阿拉比卡」，也是在强调此款咖啡中不含有罗布斯塔和利比里卡。100% 阿拉比卡不是评判一款咖啡是不是精品咖啡的标准，但这也确实是一款能让大多数人接受的咖啡的根本特点。

Q-grader 则指的是咖啡品质鉴定师，是由有咖啡、烘焙、感官、生豆基础的人通过考试才能被认证的。如上所述，Q-grader 评分 80+ 的咖啡豆可以被认为是品质好的。

看产区：来自全球精品产区的咖啡，大多是不会出错的。

全球有四大咖啡产区，选择其中最富盛名的精品产区的咖啡，基本不会出错。不同产区的咖啡豆没有好坏之分，只是特点和风味都会有所不同：

非洲代表产区有埃塞俄比亚和肯尼亚等，整体风味偏果酸花香；

亚洲代表产区有云南、印度尼西亚、越南等，其中云南多产卡蒂姆，另外两个产区多阿拉比卡和罗布斯塔都会生产；

南美洲的巴西、哥伦比亚是世界上前二的咖啡出口产区，整体风味平衡稳重，伴有可可和坚果的味道；

中美洲的危地马拉、牙买加蓝山、哥斯达黎等都是这里的代表产区，这里的咖啡相对来说比较综合，风味多样，从花果香到焦糖巧克力香，选择多样。

看工厂：工厂的安全卫生就是咖啡的安全卫生。

咖啡的安全卫生，关键看工厂。一些咖啡生产大国给人的印象是卫生条件不好，但咖啡采摘后都有着很严格的处理方式，烘焙好的咖啡也不会长期存放，正规工厂出现鼠虫的概率非常低。

有人说几乎所有咖啡粉里都有蟑螂，这里引用浙江大学农药学博士知友 @黄药师 的观点：企业肯定不会主动放蟑螂。在加工成粉之前的仓储运输过程，正规企业都有长期找消杀公司做定期除虫灭鼠服务。所以蟑螂混进咖啡粉里的概率是很低的。

看烘焙：根据口味偏好，选择不同的烘焙方式。

咖啡有多种烘焙方式，浅度、中度、重度不同的烘焙方式也是咖啡风味出现区别的关键因素，浅烘焙会保留咖啡本身豆的味道；中度则平衡度更好、味道也变得更扎实；重烘焙则会呈现巧克力焦糖风味、口感上也会更醇厚。

发酵和烘焙方式也没有所谓的好坏，只有是否适合咖啡豆本身以及是否对你的胃口。不同的处理方法会产生不同的风味，可以根据自己的口味去选择。

看口感：因人而异，唯一可参考的是别人亲测的评价。

咖啡的口感说是说不出来的，比较复杂，是气味、苦度、酸度、风味、余韵、个人喜好等各个方面综合的结果，每个人喝出来的味道多多少少都有差异。这里建议参考去查看已经尝过的人的感受。

看品类：对多数人，优先推荐挂耳。

市面上比较适合自己冲泡的咖啡，主要就是三合一速溶咖啡、冷萃液、冻干粉、挂耳咖啡。

三合一就不说了，含有植脂末、糖含量也多，虽然冲泡简单，但是不建议多食用。

冷萃液、冻干粉、挂耳都是比较健康的选择，并且冷水、热水、牛奶、气泡水都可以搭配，不过这三种咖啡的冲泡方式、储存方式、适用场景还有些不同。

冷萃液的冲泡比较简单，只要有个杯子，有其他水、牛奶之类的液体，把冷萃液倒入即可；但冷萃液需要在低温下进行储存，适合在办公室家里喝，不适合需要带出门的场景。

冻干粉和冷萃液相似，也是冲泡起来简单，有杯子与液体即可。冻干粉比较利于携带，也不需要低温储存，家、办公室、出行等场景都适用，但冻干最大的问题是由于制作工艺问题，它不能完全地保留咖啡的风味，味道和现磨咖啡豆冲泡出来的咖啡有差距。

相对来说，挂耳最大程度的保留了咖啡豆本身的风味，在味道上更胜冻干粉。同时，挂耳也很方便携带，一杯挂耳不管是在家、办公室还是出差旅行，都可以随身携带饮用。

对于多数人来说，我们是优先推荐挂耳咖啡的。

以上这些咖啡入门知识，可以让你在选购咖啡时，对咖啡品质和是否适合自己口味有一个基础的判断了。

是不是还在好奇开篇我们在准备什么事？

知乎做咖啡啦！

可能会有人问：好好的，怎么知乎就做咖啡了呢？

我想从一个咖啡起源的传说说起。

公元 6 至 8 世纪的某一天，埃塞俄比亚牧羊童卡狄在山放羊时，发现羊莫名兴奋，连病羊老羊都精神了。观察后他发现羊是吃了山上不知名的红果子才会这样。于是他也试吃了几颗红果子，吃完以后疲惫感真的消失了。此后他每天都吃红果子，和羊群一起活蹦乱跳。

牧童卡狄也因此被公认为发现咖啡的「小祖宗」。

但是，据《世界咖啡学》作者考证，埃塞俄比亚和也门的所有本土传说中，根本找不到「牧童说」。牧羊童卡狄充其量只是 17 至 18 世纪在欧洲文人较劲、争夺咖啡起源解释权时捏造出来的人物。

很多时候，「咖啡」看似处在一个高高在上的位置被「神化」着，但就像「牧童论」并非真实一样，「喝咖啡 = 有品位」这种说法也并不成立。咖啡只要好喝和提神就行，并不应该是那么高高在上的东西，也不能与高端昂贵的生活方式划等号。

我们做咖啡的初衷，就是想向大家传递一种观念——喝上一杯好咖啡，不应该那么难、不应该那么贵、不应该不知道怎么挑，不应该挑不到自己喜欢的咖啡。

这里说的好咖啡，是指适合多数人的精品咖啡，咖啡豆质量和产区、工厂、烘焙、实际口感、品类食用方法，以及包装和价格都适合多数人的咖啡。

下面就介绍一下我们的推出的知乎知物 – 挂耳咖啡～做咖啡，我们是认真的！

咖啡豆

知乎知物 – 挂耳咖啡，选用的是 100% 的阿拉比卡、Q-grader 品质把控的咖啡豆，其中耶加雪菲这款咖啡豆的评分为 85.5 。

产区

我们的咖啡豆，不管是埃塞俄比亚的耶加雪菲，还是拼配哥伦比亚、云南、巴西等地咖啡豆，都来自精品产区。

工厂

知乎知物 – 挂耳咖啡采用全自动进口生产线、进口材质超声波挂耳包，完全不用担心食品安全与卫生问题。

烘焙

我们的挂耳咖啡是使用 PROBAT 烘焙机由专业咖啡师精心烘焙而成的，每一杯的品质都有保证。此次推出的产品中，有浅度烘焙的耶加雪菲（整体风味偏果酸），中度烘焙的美式坚果时代（整体风味比较均衡，还有榛果的余韵）深度烘焙的意式黑巧风暴（醇厚香浓，伴有烤杏仁巧克力味），满足不同的口味。

口感

我们在产品策划期间已经研究了市面上大多数咖啡的口感，有一部分的咖啡测评已经放在了一次性测评 30 多种咖啡是一种什么体验？这篇推文中，知乎知物 – 挂耳咖啡的口感在那次内部盲测中排名非常靠前。当时我们还征集了一部分公众号文章读者，对知乎知物 – 挂耳咖啡进行了试喝。同时，我们也在知乎面向全部知友发起了知乎知物 – 挂耳咖啡的众测。他们给出的反馈是这样的：

此外，我们还邀请了多位知乎咖啡领域的优秀答主进行试喝，他们对咖啡有着较为专业的背景和丰富的经验，其中有人还是咖啡品鉴师答主 @薄荷的咖啡世界 和资深咖啡爱好者知友 @Tachikoma 。专业人士给出的反馈是这样的：